资讯：如何把肉炒嫩？铁锅怎么炒肉不粘锅？

很多人喜欢吃肉，炒肉是我们日常生活中常见的一道菜肴，但是有时候我们炒出来的肉却不够嫩，口感也不够好。那么，如何把肉炒嫩?铁锅怎么炒肉不粘锅?一起来了解一下吧!

如何把肉炒嫩?

1.选肉要选好。炒肉最好选用瘦肉，因为瘦肉的纤维比较细，容易入味，而且瘦肉的脂肪含量较低，不容易变硬。如果选用肥肉，容易炒出来的肉质地较硬，口感也不好。

2.处理肉要处理好。在炒肉之前，要先将肉切成薄片或者小块，这样可以让肉更容易入味，也更容易炒熟。如果肉片太厚，容易炒不熟，口感也不好。另外，在处理肉的时候，可以加入一些淀粉或者鸡蛋清，这样可以让肉更加嫩滑。

3.火候要掌握好。在炒肉的时候，火候非常重要。如果火太大，容易炒焦肉，口感也不好。如果火太小，肉就容易变硬，口感也不好。所以，在炒肉的时候，要掌握好火候，火不要太大也不要太小，要让肉均匀受热，炒熟炒透。

4.加入调料要适量。在炒肉的时候，加入适量的调料可以让肉更加美味。但是，调料也不能加太多，否则容易掩盖肉的原味，影响口感。所以，在加入调料的时候，要适量加入，让肉的味道更加鲜美。

5.翻炒要均匀。在炒肉的时候，要不停地翻炒，让肉均匀受热，炒熟炒透。如果只炒一面，肉就容易变硬，口感也不好。所以，在炒肉的时候，要不停地翻炒，让肉均匀受热，炒出来的肉才会更加嫩滑。

铁锅怎么炒肉不粘锅?

1.热锅。首先把空锅烧热直至冒青烟，倒入适量的油，晃动锅使油游走遍锅身，再倒出去，留少许底油。再下肉丝滑炒，这样保证不会粘锅，这招在饭店叫做“滑锅”，百试不爽。按物理学来解释：锅加热的200℃，就会触发莱顿弗洛斯特点，再倒油润锅，就行成了一层光滑的保护膜，这时下肉丝炒自然不会粘锅了。

2.过油。意思是把锅烧热放入适量的油，将油温升至三成热，用手放在上空能感觉到热气，表示油温可以。关小火，倒入肉丝，轻轻推动滑散，滑至七成熟倒出来。然后再炒，这样不会粘锅，而且有有一个特点是，炒出来的肉丝滑嫩不塞牙。

3.腌制。腌制的目的是入味，还滑嫩爽口，且不会粘锅。

肉丝里放盐、生抽、糊椒粉、少许老抽，蛋清，淀粉，顺时针搅拌上劲，然后倒入适量的油，再次抓拌均匀。让肉丝表面有一层油质的保护膜，这样下锅不仅不粘锅，还减少肉丝水分流失，达到滑嫩的口感。前提是锅也要烧热。